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<Lrie Maritim SEETEUFEL, GARNELE, JAKOBSMUSCHELAN SAFRAN- PROSECCOSCHAUM UND ERBSENPÜREE Der Reverdy Sancerre ist ein klassischer Begleiter zu intensiven Fischsorten wie Seeteufel. Eine feine Mineralität spiegelt die Aromen von Fisch und Garnelen. Die feinen Zitrusaromen fügen sich harmonisch ein und die ‚Aromatik von geschnittenem Heu und Wiesenkräutern gibt dem Gericht noch weiter Tiefe und Dimension. TOR ten Black Tiger Black Tiger An mn 22 nes Erisen Garnelen 8/12 | An "& er roh, ohne Kopf, mit SE al Schale, gefroren, 1 = 3.98 (426%) 907 567 “ = 5 1000-g-Beutel * Preise inkl. MwSt. * Sancerre Bailly-Reverdy trocken 361571 0,75-I-Flasche 132 ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN | 800 g Seeteufel 4 Scheiben Prosciutto di Parma 8 Black Tiger Garnelen 8 Jakobsmuscheln + Safran 240 ml Sahne + 1% Schalotten j 120 mi Fischfond + 40 ml Prosecco 1 kg Erbsen + 400 ml Milch + Muskat 100 g Butter + Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG Milch und Butter erwärmen und ein- reduzieren lassen, mit Salz und Muskat abschmecken. Zu den gekachten Erbsen geben und mit einem Pürierstab zu Püree verarbeiten. Schalotten,in Butter anschwitzen und mit Prosecco und Fischfond ablöschen. Sahne und Safran hinzugeben und alles auf niedriger-Hitze einreduzieren lassen. Fisch und die Meeresfrüchte putzen. Seeteufel in Medaillons schneiden, Prosciutto Scheibe der Länge nach halbieren und das Medallion damit umwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Garnelen mittig einschneiden. Beides in der Pfanne scharf anbraten. Gegen Ende der Garzeit kurz die Jakobsmuscheln mit anbraten. Safranschaum durch ein Sieb passieren und mit einem Mixstab. aufschäumen. Auf Erbsenpüree und Soßenspiegel anrichten. Si ‚Gültig von Do. 01. 12. bis Mi.07.12.22 | 31
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