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rm | ype 550 ist oft griffig, Type 405 dafür besonders m beliebt und die italienische 00 in puncto Pizza wahrlich keine Nullnummer. Sie fühlen sich schon ganz umnebelt? So geht es vielen. Obwohl Mehl ein so fester Bestandteil unserer Küche (und vor allem auch der Weihnachtsbäckerei) ist, wissen wir häufig doch recht wenig darüber. Im Supermarktregal gibt es Mehle in den unterschiedlichsten Facetten, sie sind weiß oder braun, griffig oder sogar doppelgriffig, aus Weizen, Roggen oder Dinkel. Doch welches Mehl nehme ich für was? Höchste Zeit, dem weißen Puder etwas Aufmerk- samkeit zu widmen. > MEHL RICHTIG LAGERN Kühl, dunkel und vor allem trocken - das ist die Devise bei der Lagerung von Mehl. Das heißt konkret: Es \ sollte unter 20 Grad aufbewahrt werden, aber bitte nicht im Kühl- schrank. Ebenfalls zu vermeiden: direkte Sonnenstrahlen und größere Schwankungen der Luftfeuchtig- keit - wie etwa durch Kochdämpfe. Ideal ist ein gut zu verschließendes Gefäß, das blickdicht ist. So können sich helle, fettarme Mehle 1-2 Jahre halten, fettreichere Vollkornpro- dukte 6-9 Monate. Auch hier gilt zudem: Mehl hält sich länger, je niedriger die Typnummer ist. MARKTPLATZ [>
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